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藥膳醉雞(張麗蓉老師)
【材料】
去骨大雞腿 2 隻 紹興酒
【八仙 材料】
"花椒粒1小匙 桂枝3錢 沙薑2錢
枸杞5錢 川芎5錢 當歸2片
青耆1兩 紅棗 12 粒 "
【調味料 材料】
鹽1大匙 雞骨粉1大匙
【阿基師的偷呷步】
作法：
1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘
2.將雞腿放入冰水中冰鎮。
* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃
3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁
* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限
4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可
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